IMPORTÂNCIA DOS MICROORGANISMOS NOS ALIMENTOS:

MICROORGANISMOS CAUSAM NOS ALIMENTOS:

- DETERIORAÇÃO - Levando à DOENÇAS

- Usados também para FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS

FONTES DE CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS:

- Manipuladores de Alimentos

- Trato intestinal do homem e do animal

- Utensílios

- Plantas

- Solo, ar e água

- Ração de animais

- Pele de animais

FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS

Fatores intrínsecos:

– Atividade de água

– Acidez (pH)

– Potencial de oxi-redução

– Composição do alimento

– Fatores antimicrobianos naturais

– Interações entre microrganismos

Fatores extrínsecos:

– Temperatura

– Umidade relativa do ambiente

– Atmosfera ambiental

EM QUALQUER CASO DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR,

UMA DAS PRINCIPAIS CAUSAS É A HUMANA!!!

Os organismos que levam à intoxicação alimentar estão presentes em todas as pessoas

por isso, os manipuladores em geral, de alimentos, tem obrigação LEGAL e MORAL

de terem ótima HIGIENE PESSOAL...

Portanto,

a nutrição envolve o ser humano, em todo o seu contexto...a relação homem-alimento, no processo de saúde-doença, e,

assim,

a HIGIENE ALIMENTAR

faz parte do cuidar nutricional

..."cuidar é mais que um ATO, é uma ATITUDE. Portanto, abrange mais que um momento de atenção, de zelo e de desvelo.

Representa uma atitude de ocupação, preocupação de responsabilização

e de envolvimento com o outro."(Leonardo Boff)

Sendo assim, cabe ao profissional nutricionista, o ato de orientar e zelar pela saúde do indivíduo, a partir da HIGIENE ALIMENTAR.

VAMOS PROMOVER A SAÚDE!!!